طرز تهيه آش رشته با پياز داغ
آموزش درست كردن آش در سايت انسان شاد
مواد لازم براي تهيه آش رشته با پياز داغ
لوبيا چيتي :◊: 1 ليوان
نخود :◊: 1 ليوان
عدس :◊: 1 ليوان
لوبيا سفيد :◊: 1 ليوان
آرد گندم :◊: قاشق غذاخوري
رشته آش :◊: 600 گرم
پياز داغ :◊: 1 ليوان
سير داغ :◊: 1/2 ليوان
نعنا داغ :◊: به مقدار لازم براي تزيين
كشك :◊: 1 كيلو گرم
سبزي آش :◊: 2 ليوان
:◊:گشنيز 1 واحد، جعفري 1 واحد، چغندر 1 واحد، تره 1/2 واحد و اسفناج به مقدار كم :◊:
طرز تهيه آش رشته:
حبوبات را براي كاهش نفخ ناشي از آن يك روز قبل خيس كنيد و 2 تا 3 بار آب آن ها را عوض كنيد و دور بريزيد.
آنها را با آب بر روي حرارت قرار ميدهيم تا بپزند.بعد از اين كه كاملا پخته شدند سبزي را به آنها اضافه ميكنيم .
پيازها را سرخ كنيد و سير داغ را هم آماده كنيد. پياز داغ ها را با زردچوبه كمي تفت دهيد.
يك تا دو قاشق آرد را در كمي آب سرد حل كنيد و به مواد درون قابلمه اضافه كنيد.
سبزي كه پخته شد رشته آش را اضافه كنيد و هم بزنيد تا رشته ها به يكديگر نچسبند.
وقتي كه رشته كاملا حجم گرفت و نرم شد نصف كشكي كه آب گرفتيم رو همراه مقداري از سير داغ و پياز داغ و نعنا داغ به آش اضافه ميكنيم.
و بعد از 10 دقيقه زيرش رو خاموش ميكنيم.
نكته:
ـ قابلمه بايد گنجايش مواد را داشته و كمي بزرگتر از حجم آش رشته باشد تا رشته‌ها به هم نچسبد و خمير نشود.
ـ سبزي آش رشته بايد بدون ساقه بوده و درشت خرد شود تا آش رشته زيباتر به نظر آيد.
ـ پياز داغ داخل آش رشته نبايد كم باشد تا آش بهتر جا بيفتد.
ـ نمك آش رشته را بعد از اضافه كردن رشته و كشك مي توان تست كرد تا آش شور نشود.
ـ روغن داخل آش رشته بايد به اندازه كافي باشد چون به جا افتادن آش كمك مي كند.
ـ كشك را در آش رشته نبايد جوشاند چون تفاوت حرارت كشك و آش رشته باعث مي شود كشك ببرد.
مي‌توان آش را بدون كشك (براي كساني كه كشك نمي‌خورند) سرو كرد.
در اين صورت هم تفاوت رنگ سبزي، رشته و كشك بهتر نمايان مي‌شود و هم آش رشته خوش رنگ‌تر و زيباتر مي‌شود.
ـ كشك حتماً بايد ۲۰ دقيقه بجوشد (از نظر سلامتي و بهداشت غذا).
ـ حرارت كشك و آش رشته موقع مخلوط كردن با هم تقريباً يكي باشد تا كشك نبرد.
ـ براي درست كردن نعنا داغ ۲ قاشق روغن را داغ كرده نعنا خشك بريزيد و فوراً خاموش كنيد تا نعنا نسوزد.
- زمان جا افتادن آش رشته زماني است كه لعابي رقيق روي آش را بگيرد، آش رشته رو به ته گرفتن باشد و رشته، بوي خامي ندهد.
در اين زمان بايد حرارت زير آش رشته را خاموش كرد. البته زمان جا افتادن آش رشته بستگي به نوع رشته نيز دارد.