مواد لازم براي تهيه خورشت قيمه نذري:(براي 100 نفر)
گوشت قيمه اي گوسفند :◊: هفت كيلوگرم
رب گوجه فرنگي :◊: يك و نيم كيلوگرم
لپه :◊: سه و نيم كيلو گرم
برنج :◊: پانزده كيلوگرم
پياز خيلي درشت :◊: هشت كيلوگرم
زعفران :◊: پنج مثقال
سيب زميني :◊: هفت كيلو گرم
ليمواماني درشت :◊: يك كيلوگرم
:◊: ليمو اماني انتخاب كنيد كه رنگ پوست آن روشن باشد . :◊:
:◊: ليمو اماني بايستي پوست نازكي داشته باشد :◊:
دارچين :◊: پنج قاشق سوپخوري
پودر گل سرخ :◊: دو قاشق سوپخوري
گلاب :◊: ده قاشق سوپخوري
براي آماده كردن خورش قيمه اولين كار پختن لپه آن است.
حين پخت لپه كف روي آب را مرتب برداريد و بيرون بريزيد .
براي امتحان پخت لپه يك عدد لپه را بين دو انگشت قرار داده و فشار دهيد اگر له نشود و خيلي هم سفت نباشد ، يعني ميزان پخت آن كامل است .
وقتي از پخت لپه مطمئن شديد ، آن را داخل آبكش ريخته و روي ان هم آب سرد بريزيد.
داخل قابلمه‌اي مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا داغ شود.
حالا پياز خردشده را در روغن به اندازه‌اي تفت دهيد تا رنگ آن طلايي شود.
در حين سرخ‌شدن پياز، يك قاشق چايخوري زردچوبه را اضافه كنيد و هم بزنيد.
گوشت گوسفندي را كه از قبل به صورت قيمه اي خرد كرده و شسته ايد ،به پيازداغ اضافه كنيد
و روي حرارت مرتب هم‌بزنيد تا گوشت تفت داده شود.
لپه پخته شده و آبكش شده را به گوشت ها و پياز ها اضافه كنيد و به هم‌زدن ادامه دهيد.
در اين زمان مقداري نمك و فلفل هم اضافه كنيد.
بعد از حدود ۳ تا ۴ دقيقه، از تفت‌دادن گوشت و پياز و لپه، حدود ۲ پيمانه آب جوشيده به مخلوط اضافه كنيد
و بگذاريد روي حرارت كم اجاق‌گاز بپزد.
بعد از اينكه مواد چند جوش زد، پودر زعفران كه قبلا در مقداري آب جوش حل كرده بوديد را به مواد اضافه كنيد.
حالا نوبت ليمو اماني هاست . ليمو اماني ها را بايد بعد از شستن ، از نيم ساعت قبل سوراخ كرده
و در آب جوش بگذاريد تا خيس بخورد .
سپس آب آن را بيرون بريزيد تا اگر ليمو اماني شما كمي تلخ است تلخي آن گرفته شود.
حالا نوبت دو قاشق سوپخوري پودر گل سرخ است . شعله بايد كم باشد .
خورش موقعي جا افتاده است كه به اصطلاح به روغن بيفتد.
در يك ظرف فلزي جداگانه، رب را در كمي روغن تفت داده، سپس به غذا اضافه كنيد.
به اين صورت رب، رنگ بهتري در غذا ايجاد مي‌كند. بعد از حدود يك ربع، پودر دارچين را بيفزاييد.
وقتي خورش جا افتاد، زير شعله اجاق را خاموش كنيد .
پنج قاشق سوپخوري دارچين سابيده شده اضافه كنيد و آهسته هم بزنيد .
سپس ده قاشق سوپخوري گلاب بيفزاييد .اكنون خورشت شما آماده است.
نكاتي براي خوشمزه شدن خورشت:
:◊: اگر در حين پخت گلاب و دارچين را اضافه كنيد عطر و بوي اصلي آن از دست مي رود :◊:
:◊: اگر خورش به اندازه كافي غليظ نشده و آب دار است از پيش مقدار لپه خام را آرد كرده و آماده بگذاريد :◊:
:◊: در چنين شرايطي اضافه كردن دو يا سه قاشق آرد لپه به خورشت آن را غليظ تر مي كند. :◊:
